肥後守の『割込』は硬い鋼（ハガネ）を柔らかい軟鉄で挟み込んだ構造です。海外では『三枚（SANMAI）』が用語にもなっています。
 
V字型の両刃なので、利き手に関係なく、左右どちらでもお使いいただけます。
 
SK鋼・青紙・白紙・青紙多層
（全鋼は割込構造ではありません。）